因为金针菇子实体具有很强的趋光性，菇体长2~3厘米时开端套纸筒，直到收成，用必定的光照可诱导菌柄向光源伸长。因而，在床架上方每隔3~5厘米吊一个15瓦的灯泡，可促进菌柄伸长。此阶段温度保持在8°C~15°C相对湿度保持在85%~90%二氧化碳的浓度保持在0.10%~0.15%为宜，这样可抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长。约15天，菌盖直径为1~2厘米，菌柄长8~15厘米时即可进行采收。
采收时，一手捉住菌袋，一手伸入袋内，轻轻地捉住菇丛拔下，菇脚带木屑处要用小刀规整地切去，残留在培养基上的菇脚要铲除洁净，促进下一批子实表现蕾。
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